时间:2024-01-14 11:47:49
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豆科,臭菜学名Acacia willd 别名羽叶金合欢。
植物形态:多年生藤本攀援植物。二回羽状复叶,小叶细而窄长,多达46对,先端钝,基部卓戈形。头状花序,单生或2—4个组成腋生或项生花序,花白色。荚果条形。
生境分布:喜温耐热。多分布于海拔1000米以下的热坝区、低山丘陵或村寨附近、林地边。3月下旬至10月上旬采收上市。有人工栽培。臭菜用种子繁殖。农家多在庭院四周种植,一方面作围篱,防止牲畜入园,另一方面也作为蔬菜不断采食。
据报道每百克鲜样含有胡萝卜素0.82毫克、维生素肠0.58毫克,维生素C 121毫克、钾19.2毫克、钙2.6毫克、镁3毫克、磷5.69毫克、钠0.2毫克、铁158徽克、锰71微克、锌57微克。其食用部分为嫩茎叶,有一种特殊的臭味,但像臭豆腐一样,闻着臭吃着香。
药用功能:祛腥。驱虫。
烹饪方法:
臭菜嫩尖有特殊臭味,与鱼贝类同煮可除鱼腥味,与鸡蛋嫩煎味极鲜美,或做成臭菜蛋花汤也别具风味。
1、臭菜煎鸡蛋 将鲜嫩臭菜洗净,切细(越细越好);鸡蛋打碎入碗,放入适量食盐调至蛋心与蛋清合二为一,然后放入切好的臭菜再次调匀备用。油锅旺火烧至8成热时,倒入调好的鸡蛋煸炸至外表金黄即起锅,盛盘上桌。
2、臭菜炒黄鳝 将鲜嫩臭菜洗净,切成长约5厘米的小节备用;新鲜黄鳝剖肚去肠,剔去骨头——也有的不剔骨,而是将剖开洗净的黄鳝平置于菜板上,用菜刀扁平敲打数下——切成长短合适的小段。旺火辣锅下黄鳝,爆炒至7成熟时,放入臭菜,适量食盐、料酒、姜蒜油、味精等(喜辣食者可加入干湿小米辣面),炒熟起锅装盘。
3、臭菜烧鲜鱼汤 将鲜嫩臭菜洗净,切成长约5厘米的小节备用;新鲜鱼类去鳞开膛洗净,大鱼砍成砣。冷水鱼下锅,中火加温。煮至水开,放入臭菜,适量食(熟)油、盐、味精,汤再次涨开即可起锅装钵上桌。