口感型番茄健康种植技术要点

近几年口感、色泽和营养俱佳的口感型番茄越来越受市场欢迎，已成为番茄市场的发展方向。口感型番茄的特点主要包括皮薄、肉厚、汁多、酸甜适中、味浓、沙瓤等。生产口感型番茄最重要的因素是品种，目前生产上得到大家认可的品种主要有桃太郎、戴安娜等，但此类品种对环境条件要求较高，产量较低，一般在生产园区种植较多，主要用于礼品菜或订单生产。为了适应市场需求，提高番茄品质，国内育种家陆续选育出一些口感好、抗性强、产量高的品种，配合适宜的环境条件和健康栽培管理技术，同样可以生产出口感型番茄。为此笔者结合生产，对口感型番茄种植技术要点进行总结，以供种植者参考。

1 品种

品种是决定番茄口感最主要的因素，生产中一般选择皮薄、汁浓、味道好的口感型番茄品种。例如糖度较高、口感甜的夏日阳光、釜山88、金太阳；酸甜适中或偏酸的大中果型品种73-190、京番308、京番309、瑞粉882、吉诺比利、泰国金莲，小果型品种黄妃等；果皮相对较韧或较脆的玉玲珑、京番309、草莓番茄系列；肉质较沙的普罗旺斯、泰国金莲、冠群6 号等。

1.1 玉玲珑 潍坊科技学院和寿光市潍科种业科技有限公司共同选育。果实圆形略扁，青果有绿果肩，成熟果深粉色，坐果能力强，每穗结果4～5 个，单果质量120 g 左右。番茄红素含量和VC 含量高于普通番茄。多心室，果汁率高达42%，果肉口感细腻，果汁酸甜可口，含糖量约8.5%，风味浓郁。

1.2 京番308 北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的粉果番茄一代杂种。早熟，果实圆形，成熟果粉色有绿果肩，不易裂果，单果质量80～120 g，一般每穗留4 个果（图1）。汁多、味浓、口感好。具有抗根结线虫Mi1 等抗性基因位点，建议每667 m2 种植2 800 株左右，适宜春秋保护地、露地种植。

图1 京番308

1.3 泰国金莲 北京瑞盛元国际种业有限公司选育。无限生长类型，生长势旺盛，叶量适中，坐果能力强，果实大小均匀，单果质量230～260 g，果皮、果肉均为黄色，汁多香甜（图2）。对环境适应能力强，适宜早春、秋延和越冬栽培，适合大面积种植和采摘园有机种植。

图2 泰国金莲

1.4 73-190 瑞克斯旺（中国）农业科技有限公司选育。多心室，汁液多，果肉比例高，相比于目前市面上的中型果番茄品种，肉质软、皮薄、汁多、沙瓤、酸甜可口（图3）。采用特定栽培管理技术，会明显提高果实的口感及商品性状。

图3 73-190

1.5 吉诺比利 武汉楚为生物科技股份有限公司选育。鲜食大粉果一代杂种，中熟，无限生长类型，连续结果能力强。果实圆形，中等大小，有绿果肩，果面光滑、微棱，单果质量220～250 g。抗烟草花叶病毒（TMV）、番茄黄化曲叶病毒（TYLCV），感黄瓜花叶病毒（CMV）、叶霉病、枯萎病，中抗根结线虫、灰叶斑病。适合山东、山西、陕西地区日光温室秋延迟种植，湖南、浙江、湖北地区秋季大棚种植。

1.6 冠群6 号 寿光南澳绿亨农业有限公司选育。口感好，大果，粉红色。华北地区可于9 月温室定植，耐低温，果形周正，单果质量200 g 左右，在果形、口感上优势明显。

2 水质与土壤

水质和土壤质地是种植口感型番茄的重要因素，但天然条件难以人为改变。一般情况下，天然富硒、略微偏碱的地块，昼夜温差大的气候条件，含有硒、中微量元素以及适当浓度盐分的水质条件生产的番茄口感较好。

3 栽培技术要点

3.1 降低种植密度 一般较低的种植密度更利于田间通风透光，使叶片和果实得到充分的光照，有利于糖分合成。但种植密度也要因品种而异，如釜山88 目前有的地方种植过稀，导致果实过大，甚至品质下降，不利于运输和销售。依据不同的整枝管理方式，每667 m2 宜定植3 700～4 300 株。

3.2 合理浇水 生产中应做到小水勤浇，土壤湿度以见干见湿为宜，结果期控制在中午时叶片轻度萎蔫，但傍晚能恢复正常，这样的土壤湿度有利于提高番茄果实品质。尤其在采收前，浇水对口感影响较大，要尽量保持较低的土壤湿度。因此，建议起垄栽培并配合滴灌进行科学浇水。

3.3 有机肥代替化肥 番茄的口感会因施肥种类而有所不同。种植口感型番茄，一般选择动物性蛋白肥（鱼蛋白、肉蛋白等）、植物性蛋白肥（玉米蛋白和大豆蛋白）、豆饼、绿肥、秸秆肥、粪肥等。基肥要根据产品定位和当地肥源合理选择肥料种类，一般每667 m2 施蛋白肥500～1 000 kg，或豆饼1 000 kg，或腐熟禽畜粪肥2 000 kg，不用或少用化肥。定植后，每次每667 m2 随水冲施嘉禾海康有机水溶肥（山东寿光嘉禾生物科技有限公司生产，有机质≥ 100 g · L-1，P2O5+K2O ≥50 g ·L-1，pH 7.0～9.0）5 kg，或阿卡典海藻酸有机水溶肥（山东寿光嘉禾生物科技有限公司生产，有机质≥150 g · L-1，K2O ≥50 g · L-1，B 含量5～15 g · L-1，pH 7.5～9.5）5 kg，可连续施用3～4 次，也可结合浇水全程施用；后期结合植株生长和坐果情况补充其他类型肥料。第1 穗果开始迅速膨大时适当增加肥料用量，一般选用归源酵素、沼液、环保酵素、AM 自然循环微生物原菌、发酵大豆液等微生物菌发酵类产品，或鱼中鱼、鱼老根（山东寿光嘉禾生物科技有限公司生产，有机质≥100 g ·L-1，N+P2O5+K2O ≥100 g · L-1，pH 5.0～7.0）、鱼小钛（荣成鸿德海洋生物科技有限公司生产，有机质≥60.0%，pH 5.0～7.0）等鱼蛋白有机水溶肥，尤其在低温季节，每次每667 m2 追施5～10 kg，可从坐果后开始施用，一直到拉秧，对提高番茄产量和品质，以及保持植株营养生长和生殖生长平衡，改良土壤等方面效果良好。如果基肥不足或土壤较瘠薄，每667 m2 可加施高钾型水溶肥（N-P-K为20-10-30）3～5 kg。

归源酵素的原料是组合的植物蛋白，内含酵母菌等特定的发酵菌种组合，种植者可在棚室内加水稀释至5～10 倍后进行自主发酵，2～5 d（天）即可形成菌肥。环保酵素是将红糖，蔬菜的嫩梢、残果、老叶等与水按照1∶3∶10 的质量比混合入桶，在常温10～30 ℃条件下遮阴发酵3 个月，第1 个月每隔2～3 d（天）搅拌1 次，第2 和第3 个月密闭发酵形成的酵素。发酵大豆液是将大豆或大豆粉与水按1∶（5～10）的质量比混合，并加入EM 菌种，封闭发酵7～14 d（天）后产生的菌肥。AM自然循环微生物原菌是由山东辰和自然循环环境技术研究院研发，以大豆蛋白、鱼蛋白为载体，经生物酶解法充分发酵而成，富含闪杆菌、闪囊菌、嗜盐红螺菌、亚硝化毛杆菌等18 个菌属108 个菌株，并含有微生物代谢产物和多种中微量元素。

3.4 用授粉代替生长调节剂蘸花 用熊蜂授粉或机械振动授粉代替防落素等人工合成的生长调节剂，生产的番茄甜度更高，内外成熟度更均匀一致，果肉果汁更充实，风味更好。同时还可以使花瓣正常脱落，显著减轻灰霉病的发生。

3.5 合理调节温度和光照 口感型番茄需要较大的昼夜温差，所以黄河流域在7～9 月难以生产出口感很好的番茄，相对而言，我国东北和西北的部分地区此时生产的番茄口感更好。在番茄栽培管理中，有条件的地方要尽量加强降温和增温性能管理。在高温季节，可以常开设施顶部通风口，下部通风口白天不开或小开，夜间大开，使昼夜温差增大，利于糖分积累。冬季气温低，要及时覆盖保温，棚内温度白天应控制在27～30 ℃，夜间逐步降低到13～15 ℃。冬季上午棉被拉起0.5 h（小时），先小量通风，然后再关闭通风口，当棚温上升到29～30 ℃时再慢慢放风，使棚温稳定在25～28 ℃，尽量不超过30 ℃。为保证夜温，下午在棚温降至20 ℃时要及早关闭通风口。

冬季要保证棚膜清洁，可在薄膜上使用除尘带，条件允许时可在棚内安装补光灯。夏季尤其要注意正确使用遮阳网，不能将遮阳网直接覆盖在棚膜上，应安装在距离棚膜30 cm 以上的位置，并保证可以随时收拢。遮阳网不能全天甚至整月覆盖，只在光照特别强、温度特别高的时段使用。有条件的地方可以用微雾降温系统代替遮阳网，可实现棚内既有较强的光照，又能保持较低的温度，还可以增加空气湿度，所生产的番茄糖度更高，而且有利于减少病毒病的发生。

3.6 增施叶面肥 番茄生育期叶面增施有机肥和特定的功能肥，包括AM 自然循环微生物原菌、酵素类、有机硒肥、离子钛肥、糖和氨基酸、海藻酸、鱼蛋白等，有利于改善番茄口感。一般选择晴好天气进行叶面喷施，每隔7～10 d（天）喷1 次。

3.7 保留植株下部叶片 在高产栽培中，当番茄果实长到一定大小时，通常会摘除植株下部叶片，以促进转色，但这样会减少光合作用面积，缩短果实滞留在植株上的时间，降低番茄品质。所以，在种植口感型番茄的过程中，尤其在种植密度较小的情况下，要保留植株下部叶片。

3.8 适当提高成熟度 一般情况下，番茄成熟度越高口感越好，口感型番茄要适当晚收，尤其是在当前各种新型零售模式下，包装运输的保护措施比较完善，番茄成熟度已经不影响运输。因此可以在番茄达到成熟期，即果皮转色面积达3/4 时采摘。

3.9 病虫害防治 口感型番茄栽培除了常见病虫害如早疫病、晚疫病、灰霉病、叶霉病、脐腐病、溃疡病和白粉虱等，很多口感型番茄品种对病毒病抗性较弱，生产上要遵循“预防为主，综合防治”的方针，加强健康栽培管理技术，尽量不用化学农药。