在北方，冬储大葱，从农历9月下旬收获，一直储存到春节后，不论是包饺子还是爆炒做调料，还是凉拌做调料，或者是做汤放点葱花，大葱食用广泛，是一道不可或缺的可做主菜可做调料的大众情人级蔬菜品种。

北方人与只可意会的冬储大葱感情有多深？一句“大葱肉馅的”您就明白了

“九月葱，十月空”，对于北方的菜农来说，这句农谚会常挂在嘴边。北方的冬储大葱有着特殊的香辛辣味，大葱收获后，正进入北方的寒冬腊月，大葱进入了休眠期，就像一个睡美人，享用起来冬储大葱特有的香辛辣互相入味得是那么自然和谐，口感特别温顺；北方冬储大葱不像南方的大葱，吃起来又硬又脆。对于北方人来说，冬天从南方贩运过来的大葱看着很鲜嫩，可怎么也吃不出北方冬储大葱的美味。

对于喜欢吃包子并把水饺作为首先美食的北方人来说，“大葱肉馅”的包子和饺子，在天寒地冻的季节里，冒着热气，咬一口，大葱的香辛辣与肉相辅相成互相入味，咬一口顺着嘴角流油，馋涎欲滴，这些与地理位置气候条件相关的冬储大葱只有北方人才可意会。

品质好的冬储大葱标准：葱白白、粗、长，实而不硬。收获品质好的冬储大葱就要从育苗开始，但移栽分苗等级却是关键的一招。

冬储大葱育苗技术要点

冬储大葱品种选择和育苗播种时间。

北方种植冬储大葱，都是自家育苗，因为大葱亩栽植约2万株左右，若委托专业育苗场育苗那成本就太高了，大葱行情差时，就会收不回来葱秧钱。

一、品种选择：目前以河北南部为例，菜农多选择河北隆尧鸡腿大葱和山东章丘擀仗大葱两个品种。鸡腿大葱，顾名思义，大葱头部膨大类似洋葱头膨大初期如鸡大腿，葱白品种佳，但产量低，耐冬储。擀仗大葱，葱白长，实在，风味佳，产量高，较耐储存，种植面积最为广泛。

二、播种育苗时间：

1.寒露前后播种育苗。优势：来年返青后，长势快，葱苗健壮；劣势：适时收获，收获宜早不宜晚，容易葱白长空，降低冬储大葱商品质量。

2.惊蛰前后育苗。劣势：没经过越冬的葱苗，随着春天气温回升，生长快，苗弱；优势：移栽大田后，与越冬葱苗长势基本相同。收获宜晚不宜早，特别耐冬天储存。

因此，当菜农决定冬天储存的大葱，多是选择年后育苗。

三、育苗方法

1.选购当年新种子：因为大葱种隔年的陈种子不发芽，属于死种子。

2.育苗田结合旋耕，亩撒施蔬菜专用肥20~30公斤。苗床耙平整才能洇水均匀；苗床压实才能保证葱种播种深浅一致出苗齐整。

3.葱种均匀撒播苗床后，覆沙质土一厘米厚，盖地膜。葱苗露头后顶起地膜后，撤掉地膜。

4.葱苗管理：冬前育苗，再大雪节气前要浇冻水，来年浇返青水追施苗肥；春天育苗，要及时浇水追施苗肥，加强肥水管理。

5.虫害防治：葱苗长高20厘米后，喷洒氧乐果防治大葱潜叶蝇危害。

注意事项：苗床撒播不均匀，葱苗过密要进行适当间苗。葱苗撒播过稀，无法补救。但撒播过密，葱苗太弱，移栽后长势弱。对于过密的苗床，再葱苗出苗后，可用钢丝耙子顺苗床搂掉一些葱苗。

这里是重点，冬储大葱移栽分苗分级要这样做

大葱种子生命特征非常弱，隔年的种子就死了，可大葱苗生命力极强，因此，农谚道：栽不死的葱，饿不死的僧。每一种生物都生生不息，这也是大自然的造化。

冬储大葱都是沟栽，沟栽可随着大葱生长培土，菜农叫“涌葱”。标准的培土涌葱，是始终保持葱叶分叉下露出越10厘米。因为土埋的葱茎是白色的叫葱白，露出的部分是“绿葱白”。土埋的葱白才是口感最佳的。

注意，注意，再注意，重要的细节说三遍

一、大葱移栽定植前，先起苗，别急着朝葱沟里移栽定植。要想得到优质冬储大葱，就要在细节上做到位。对拔起来的葱苗进行分苗。因为葱苗在苗床上密度不均匀，葱苗大小就有了差异。

二、葱苗在定植前要分成五个等级：大苗、次大苗、中苗、次中苗、小苗。当前，一般的菜农对葱苗分解简单粗暴分成大小两个级别，因此大葱移栽定植后，因为葱苗大小差距大。收获大葱时，大葱大小差距大，卖不上价钱。只有把大葱包小葱打捆出售，去蒙人，还严重降低了大葱的产量。有的菜农，把葱苗分成大中小三级，分别移栽定植，当然这么分三级就会比简单粗暴的大小二级分苗好一点。

在大葱移栽定植前，把大葱苗分成五级。分别按照五个级别，把大小相同的葱苗栽在葱田不同的区域。切记，大葱苗和大葱苗挨着栽，小葱苗和小葱苗挨着栽种。不能一沟大葱苗中间夹着一沟小葱苗。要按照葱苗分的五个级别分别栽在同一葱田的五个区域。这样才能保证大葱收获时，大小粗细一致，不但产量高，还商品葱优质。

能在人下做人，不在苗下做苗，大苗间夹着小苗，大苗争夺养分处于优势，所以，小苗长不起来。

为啥要这么做，这么麻烦分葱苗大小？

你可能会说，只栽大葱苗，小的扔掉。冬储大葱正常育苗，一亩苗田，约能栽种四亩沟栽大葱。在苗田，小葱苗反而数量多，若把小苗扔掉，只栽种大中苗，那么一亩苗田能移栽多少沟葱呢？大葱育苗就占地一季时间，若育苗一亩栽种一亩，就没了经济价值。

冬储大葱田间管理（这里不细讲）

一、大葱地下害虫特别严重，主要咬噬大葱刚生发的嫩根，致使大葱无法正常生长。大葱定植时，可在葱沟内撒施甲基异柳磷或辛硫磷等低毒低残留农药，防治地下害虫。

二、浇定苗水后，及时锄草，治虫。入伏后，不是特别干旱，大葱不宜浇水，只拔草，防治大葱潜叶蝇危害。锄草时，不要把葱沟锄平。伏天气温高潮湿，不宜培土涌葱。

三、立秋后，开始加强肥水管理。葱沟锄平，开始培土涌葱。不让大葱受旱，浇水一次施肥一次，并且培土涌葱。大葱移栽定植在葱沟底，最后培土涌葱，大葱从葱沟凸起，凸起的葱畦成为葱沟。培土到无法培土后，终结涌葱，但还要浇水追肥。

冬储大葱适时收获进入休眠期，供一冬销售和食用

在北方冬储大葱收获的农谚是“九月葱，十月空”。记住，这是说农历。收获大葱时根据当时天气预报。春天育苗移栽的大葱可适当延后收获。但年前育苗的越冬冬储大葱一定要在九月收获后储存，不宜延后收获。

大葱收获后，进入休眠期，才便于长期储存。

一、大葱挖沟土埋湿储。选择向阳靠坡或者在院里靠墙根，挖沟，把捆好的大葱，竖在沟里，如在地里长着一样，用土涌住。在大雪前，可把涌葱的土浇湿。用塑料棚膜盖住，随着气温降低，逐渐加盖草帘等。存储到春节前销售。

二、晒干叶子干储。大葱收获后，晾晒至葱叶脱水蔫吧后，收起来，把大葱叶阴干或者半干。储存起来，大雪后，天气渐冷，保证大葱不被冻即可。存储至春节出售。

总结：回村歇歇这里总结分享的是北方冬储大葱的一些栽培管理经验。这个北方泛指与晋冀鲁豫农业耕作带相同相似的地区。像淮河流域的北方冬储大葱栽培就和本经验分享有了差别。所以，农业技术经验必须是因地制宜的，不能完全照搬。本文为个人经验总结分享，难免遗漏偏差，有啥建议，敬请留言讨论，我们一起分享农经，科技兴农。