在栽培猴头菇时，出菇期是极为重要的一个阶段，它关系到产量、品质，对于种植户的收益有直接关系。那么猴头菇在出菇期该如何管理呢？一起来看看详细介绍吧。

一、幼菇管理

现蕾后，及时将封口胶带揭去，或解开扎口，其它有菇蕾的地方，用刀片将塑料膜切开十字口，严格控制棚温在15~18℃，最大浮动温度范围为12~24℃，并尽量保持较稳定状态，调控空气湿度在90%-95%之间，但不可对菇蕾直接喷水，否则易造成“秃头”现象。

棚内保持良好的通风条件，既需要保持空气新鲜，又不可使强风吹过。根据温度的不同，约3~6天，幼菇整齐地长出并分化出菌刺，菌球直径约2~4厘米，菌刺长约1厘米，色泽一致，整齐地“披挂”在菌球上，此时应控制棚湿在88%~90%，亦不允许直接对菇体喷水，其它条件不变。

二、成菇管理

进入成菇阶段后，子实体长速加快，菌球增大，菌刺亦稍有加长，该阶段可适当调控光照在500勒克斯左右，最大可至1000勒克斯。但随着光照的增强，菌刺与菌球不能同步生长，往往显得毛刺偏长，外观来看，子实体健壮程度提高了，但至成熟时，子实体略有暗黄色泽，但转潮快，长速亦快。

该阶段可直接对子实体喷雾，但不可使用温差过大的水，以免发生生理性病害；尤其温度低于15℃时更是如此，喷水时喷雾要细，不可使菇体上沉落或聚集水珠。随着子实体不断长大，需氧量也不断增加，应密切观察和严格控制通风情况，使棚内空气保持新鲜、无异味。其它正常管理即可。

三、适时采收

当子实体直径5~12厘米，菌刺长约1.5厘米，已基本长大但尚未成熟时即应及时采收。采收的最佳时机是七八分熟，还应根据产品的去向或商家的要求，或者五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销。

虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，故生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。如果采收老熟的子实体，其肉质松涩，苦味较重，商品价值较低，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。

采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑料膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70%左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌”阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在100%左右，商品率可达90%左右。（来源：乡土三农情）