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大地韭菜种植方法(买韭菜,选紫色根还是白色根?老菜农告诉你韭菜怎么挑,区别大了)

时间:2024-03-09 00:49:45

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买韭菜,选紫色根还是白色根?老菜农告诉你韭菜怎么挑,区别大了

对韭菜的表述,《说文解字》中有这么一句:“种而久之者,故谓之韭”,就是形容韭菜割了一茬又生长一茬,有长长久久的寓意。韭菜鲜美的味道,丰富的营养,非常受人们喜欢。前几天在家里做“韭菜盒子”,妈妈吃过后,说现在的韭菜真没以前的香了,吃起来也不辣,辛香的味道也比较淡,甚至还能吃出来丝丝的甜味,这其实是韭菜的种植环境发生了变化。

买韭菜,选紫色根还是白色根?老菜农告诉你韭菜怎么挑,区别大了

小时候的韭菜味道浓烈辛辣,韭菜饺子和韭菜盒子之类的不能多吃,吃多了肚子不舒服,而现在的韭菜真是当菜吃的,一个人炒一大盘吃光也没事,如果注意观察的话,会发现市面上主要有“紫根韭菜”和“白根韭菜”,这两种韭菜在口感上有很大的区别的,很多人不知道该如何挑选,我特意请教过当地的老菜农,问这两种韭菜该如何挑选,比如我们最常吃的韭菜馅饺子,到底是买紫根韭菜还是白根韭菜好?两种韭菜的区别分享给大家。

买韭菜,选紫色根还是白色根?老菜农告诉你韭菜怎么挑,区别大了

紫根韭菜适合做馅料

根部显露出紫色的韭菜,并不是因为品种不同,而是因为韭菜处于不同的环境、不同的空间、不同的时间,导致其色泽发生不一样的变化。

紫根是韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加,充分积累在根部,致使根部呈现出紫色。在天气冷的时候,更容易出现紫根韭菜,这种韭菜的辛香的味道更浓郁。紫根韭菜通常情况是属于大地韭菜,可能还是本年的第一茬韭菜,这类的韭菜一般会细窄一些,味道辛香浓郁、鲜香味道十足,水分含量小,更适合做馅料,吃饺子能用到紫色根的韭菜自然是最好不过的。

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白根韭菜适合炒吃

白根是韭菜的生长环境比较温暖,昼夜温差小,这时不适合韭菜中花青素和糖类有机物的积累,也就是说很有可能是大棚蔬菜,韭菜每割一次较之前就会粗一些,一茬接着一茬的割,也会长的很粗壮,叶片厚实、水分多,味道略微清淡,更适合炒着吃。

所以紫根韭菜的味道更会辛香浓郁,水分含量小,适合做馅料;白根的韭菜根粗叶大,比较鲜嫩,味道清香,适合炒着吃。

买韭菜,选紫色根还是白色根?老菜农告诉你韭菜怎么挑,区别大了

——老井说——

在挑选韭菜时,要根据烹饪方法选择紫根韭菜还是白根韭菜,合适的烹饪方法才能更好的体现出韭菜本身的口感,可别买错了。一般来说,紫根韭菜的营养略微多一些,风味更浓郁一些,适合做馅料,但不是特别好买到,看到有紫色根的韭菜,不妨多买一些。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。