黄心乌菜的种植(淮南有名的“黄心乌菜”，不用炒不用煮，3分钟上桌，一盘不够吃)

大家好，今天给大家分享一道“蒜蓉蚝油黄心乌”，可能很多人对黄心乌菜不太了解，以前我也不认识这种菜，自从我嫁到安徽以后才知道它的名字，我婆婆每年都会在河边的空地种上一些绿叶蔬菜，供冬季食用，吃不完的还送给亲朋好友一些，所以一到冬季我几乎没在市场上买过青菜，自己家种的青菜既没上过化肥，也没打过农药，安全无公害，吃得放心。

黄心乌菜就是我家每年种植的绿叶蔬菜中的一种，外叶翠绿、内叶浅黄至金黄，每年的秋季播种，冬季采收食用，是我家冬季餐桌上出频率最高的绿色蔬菜。虽然这种蔬菜适应能力强，但是环境和温度都会影响它的品质，所以自己种植的黄心乌菜通常会有大小和颜色不均的情况出现。

黄心乌菜是乌塌菜的一个变种，耐寒性强，在全国各地均有种植，它是沿淮地区有名的蔬菜，已经有上千年的栽培历史，其中以淮南最有名，黄心乌菜粗纤维少、口感好、易炒食的特点，就连南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》诗中也有称赞它的味美，诗中写到:“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”而“踏地菘”就是这“黄心乌菜”。由此可以看出黄心乌菜真的是一种美味的蔬菜。

在沿淮地区寒冷的冬天，应季蔬菜比较少，除了大白菜以外，黄心乌菜也就成了寻常百姓餐桌上的主打菜，由于天气寒冷，他们最爱吃的就是一些带汤水的食物，比如手工擀面条，面条中加些黄心乌，既给面条增添了色彩，又丰富了口感，营养更全面，一口气能喝2、3碗，满足了胃的同时整个身体也迅速暖和起来。当然，他们还喜欢用黄心乌炖粉条、炖蛋白肉等等，都是百姓心中非常美味的家常菜。

除了这些吃法，黄心乌还可以炒食，清炒或加干辣椒炝炒的方式，简单快手又好吃。今天我给大家分享的“蒜蓉蚝油黄心乌”的做法也十分简单，不用炒不用煮，3分钟能上桌，营养美味，每次一大盘不够吃。

【蒜蓉蚝油黄心乌】特点——脆嫩可口、鲜香美味

——食材清单——

黄心乌(菜心)适量、植物油2勺、蒜适量、蚝油2勺、生抽2勺、清水适量。

——制作过程——

第一步:我们将黄心乌清洗干净后控一下水，我这里用的是之前炒黄心乌菜专门留下来的菜心，黄色的菜心鲜嫩又好看，最能勾起人的食欲；大蒜去皮后剁成蒜末，取一小碗，碗中加蚝油、生抽和适量清水兑成料汁备用。

第二步:锅中加适量的清水、少许盐和植物油烧开，为了节省时间，我们在制作蒜泥时就可以烧水，水沸后倒入黄心乌菜心焯烫15秒捞出，摆放在盘中，可以摆出自己喜欢的造型。

第三步:另起锅倒入适量植物油，加入蒜末小火炒香，再倒入之前准备好的料汁烧开。(注意:倒入植物油后就可以加蒜末，如果油温高了加入蒜末就会糊掉，影响口感和卖相)

第四步:把烧开的料汁均匀地淋在黄心乌菜心上，食用时拌匀就可以了。

成品图:是不是很有食欲呢？

——小贴士——

1、喜欢蒜香味足的可以在制作蒜泥时多做一些，家里有捣蒜器的可以用捣蒜器，方便快捷。

2、焯烫黄心乌菜心时可根据自己的喜欢的口感来掌握时间，若想吃脆嫩些的时间稍短，想吃软烂些的适当增加时长。

3、在倒料汁之前，先用筷子将料汁搅拌均匀，避免粘稠的蚝油沾碗底倒不出。

——结语——

黄心乌菜营养丰富，含纤维素、维生素和多种微量元素，含量均高于大白菜等品种，这道“蒜蓉蚝油黄心乌”，我选用的是它最鲜嫩的菜心部分，用焯烫的方式保留了黄心乌脆嫩的口感，另外用蒜蓉、蚝油和生抽的结合，味道更加鲜香美味。

我是渝美食小娅，美食领域原创作者，经常给大家分享各种家常美食，欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发，并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系渝美食小娅原创，严禁搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。