河南是我国大蒜的主产区之一，其中，中牟、杞县等地的大蒜在国内具有较高的知名度。大蒜可供商品收获的器官多样，在栽培中，常依据市场行情来确定栽培形式，不同的栽培形式要获得较好的产量和栽培效益，很关键一点都在于把握好栽培时间。具体来说，河南的大蒜栽培，主要分为以下3种情况。

一、多瓣蒜生产

9月末10月初播种，以确保大蒜在越冬停止生长之前，达到4叶1心的生长量。秋播大蒜是河南省大蒜栽培的主要形式，产量高、品质好、栽培效益高，秋播大蒜在次年开春返青恢复生长之前，经历0-5摄氏度以内的低温（持续时间长于25天），可以完成春化作用，从而确保大蒜的鳞芽和花芽分化良好，而且经历漫长的低温刺激之后，对其优良的生长和产量性状的发挥具有促进作用。

并且大蒜属于绿体春化作物，在4叶1心的时候，对低温的感受能力较强，而且在越冬前4叶1心的生长量，对低温的耐受能力也较高，可以确保在冬季较低的条件下，不至于冻伤或冻死。

二、独头蒜生产

独头蒜生产以春季气温稳定在5摄氏度以上时播种为宜。在5摄氏度以上时，多数的大蒜品种无法满足鳞芽分化所需要的低温，会大大增加独头蒜形成的比例。独头蒜的单株产量一般只有正常发育的多瓣蒜的一半，但是独头蒜的价格一般稳定在多瓣蒜价格的3-4倍。在生产过程中，为提高独头蒜的栽培产量，一般要加大独头蒜的栽培密度。

独头蒜栽培成功与否的很重要因素在于独头蒜产生的比例，如果独头蒜播种后完成了鳞芽分化，产生多瓣蒜，这样的多瓣蒜蒜头小，品质差，一般属于低级大蒜或等外品，而要确保鳞芽没有分化而形成独头蒜，很关键一点在于把握好播种时间，确保前期生长稳定的在有效春化作用的温度范围以外，即5摄氏度以上。

三、青蒜苗生产

青蒜苗的播种时间以春节前25天左右为宜。青蒜苗的生产主要是在适宜的温度和水分条件下，利用大蒜鳞茎里面贮存的营养供给蒜苗生长需要，青蒜苗的产量较低，但是市场售价较高，而且栽培面积较小，管理较为方便，成本投入小，因此栽培效益较为可观。

在一年内，春节期间的青蒜苗价格最好，在18-25摄氏度的适宜温度范围内，给予适宜的水份，从大蒜播种（一般不分瓣，用整头蒜进行播种，以方便管理和收割）到收获大约需要20-25天，因此播种时间要在春节前的25天左右为宜，温度保障好生产条件下，可适当缩短3-5天，而温度保障条件较差的生产条件下要适当提前播种，以确保在收获是产量和品质达到最佳的结合点。

结语

总之，河南地区最常见的播种时间是9月末至10月初的秋播；独头蒜要在次年春季气温稳定在5摄氏度以上时播种；而青蒜苗在价格最好的时间点往前推算25天左右播种，这个时间点一般是春节。不过，河南省南北跨度大，山区和平原气温条件也不一样，这就决定各地气候条件相差较大，各地在播种大蒜的时候，要依据栽培目的和地理气候条件灵活掌握，做到因地制宜，本文只提供整体性的栽培参考。