山柰[别名]山柰子、山赖、沙姜。为姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎。栽培于台湾、广东、广西、云南等地。

一、[生长环境]

喜阳光充足、高温、湿润的气候。以排水良好，富含腐殖质、疏松的砂质壤土为好，尤以新垦荒地为更佳。粘土和排水不良的土壤，不适宜种植。

二、[栽培]

（1）整地

选择向阳、排水方便的地块或缓坡砂质壤土地，选用生荒地种植更佳。不论生荒地或熟地均要深翻越冬，使土层越冬风化。生荒地到第2年春再翻耕1~2次。种植前15天，把地进行1次翻耕，土层松碎，重施基肥，每亩施人畜肥、堆肥、草木灰各1000kg，钙镁磷肥75~100kg，花生麸50kg，经混合堆积沤制后施下。开长100~ 120cm，高15cm的畦，并在四周开排水沟，畦面整平细。

（2）种植

用根茎分割繁殖。于上年收获时，选留饱满而多芽的根茎，贮于沙中越冬，至春分、清明间栽种时取出，折取1年生的根芽（2年生者供药用），用草木灰把伤口涂好，随折随种。每穴3颗，“品”字排列，根茎靠穴边斜放，芽眼向两侧。然后覆土，使根茎高出地面，以利排水。

（3）田间管理

裁后约1月，幼苗开始出土，其后经常除草培土。①中耕除草：山柰种植后，气温逐渐升高，降雨增多，很容易滋生杂草。每月应进行中耕除草1次，中耕宜浅，并结合培土，到9月以后叶片已覆盖畦面，不宜中耕，以免损伤植株。除草可用手拔除，每1~2月进行1次。②及时追肥：是栽培山柰获得高产的重要措施，一般进行3~4次。5~6月出齐苗后施第1次肥，每亩施腐熟人畜粪水2000~3500kg或尿素10~ 15kg，兑水施人，促进叶片生长，增加叶片光合面积，为夺取高产打下基础。在7.8.9月各施1次，每次每亩用人畜肥、堆肥、草木灰各750kg，花生麸30kg，钙镁磷肥35~40kg，混合堆沤腐熟后，施于畦面上，施后浅松土，使肥土混合。7~9月是山柰生长最快的时期，这几次肥应及时施用，以满足其对养分元素的需要，加速根茎生长，增加产量。③排灌：如雨季水分多，土壤和空气湿度增大，对山柰生长不利，常引起根腐病的发生。因此，在雨季到来要加强排水，防止涝害。进入9月以后雨量减少，若遇长时间干旱，宜适当淋水或沟灌，保持畦土一定湿度，有利根茎生长。

（4）病虫害防治

山柰腐败病是一种严重的病害，多发生在高温雨季，发病后根茎腐烂、植株萎凋，大田发病后传染快。防治方法：①选择向阳、土质疏松、排水良好的砂质壤土生荒地种植，忌连作。②选择皮色鲜艳发亮、芽头多、健壮、饱满无病害的根茎作种，种前用20%草木灰浸渍液或1：1：100波尔多液浸种10分钟进行消毒。③雨季加强田间排水，并勤检查，发现病株及时拔除；病穴处撒上生石灰粉，防止病菌蔓延。

三、[采收加工]

每年12月至翌年3月，地上茎叶枯萎时采收。冬季霜冻时间长的地区宜在12月采收。采收时除去枯叶，洗去泥沙，摘除须根，横切成4mm厚的片，晒干。或用硫黄熏24小时后，晒干，亩产可达400kg干品。忌用高温炕，以免发黑并失去香气。