一、主要品种

芹菜分本芹和西芹2种。本芹为我国多数地方栽培多年的地方品种，其叶柄细长。本芹依叶柄的颜色可分为白芹和青芹；白芹比较早熟，耐热，不耐寒，抽薹早，叶片较细，小，淡绿色，叶柄黄白色，植株矮小而柔软，香味淡，易软化，品质好；青芹叶片较大，绿色，叶柄粗，绿色，迟熟，冬性强，抽薹慢，香味浓，产量高，如天津芹菜、上 海青梗芹菜。西芹植株高大，叶柄宽且肥厚，纤维少，味淡，生长期长，耐寒，产量高，大多数从美国引进，如佛罗里达683、加州王、高犹他“52-70”、文图拉等。

1.本芹

（1）青梗芹。农家品种。又名青壳，在广州等地普遍栽培。生长势强，株高60~70厘米，叶片深绿色，叶柄长30~40厘米，宽1厘米，青绿色。纤维少，香味浓，品质好，产量高。单株重0.2~0.25千克。耐热性较好，抽薹迟。晚熟，播种至初收130~ 150天，亩产4 000~ 5000千克。

（2）白梗芹菜。农家品种。又名白壳，在广州等地普遍

栽培。株高70厘米，叶绿色，叶缘有深缺刻，叶柄空心长45厘米，宽1.1厘米，绿白色，单株重0.19千克。生长势旺，质脆，香味浓，品质好。早中熟，播种至初收120~ 140天。

（3）大叶芹菜。农家品种。株高60厘米，叶绿色，叶缘有深缺刻，叶柄长36厘米，宽1厘米，浅绿色。单株重约150克。易抽墓，香味浓，品质好。早熟，播种至初收100~ 110天。

（4）实秆芹菜。内蒙古农家品种。株高50~ 80厘米，植株基部横径粗6~8.5厘米，最大叶柄长31厘米，绿色，空心，茎短缩，叶簇生。单株重150~250克。耐寒，耐涝，喜肥水，纤维少，质脆，品质优。亩产2 500~4000千克，高者可达7 500~ 10 000千克。适于夏季栽培。

（5）津南实芹1号。生长势强，株高80~ 110厘米，叶绿色，叶柄宽而厚，横断面月牙形，黄绿色，实心，叶柄基部白色。纤维少，质地鲜嫩，口感好，品质佳。单株重250克。较耐寒，耐热，喜肥水，抗病毒病、斑点病。晚熟，冬性强。亩产5 000~ 10000千克。适于保护地栽培。

（6）玻璃脆芹菜。河南开封农民在引进的西芹和本地实心芹青芹自然杂交后代中选育而成。生长势强，植株生长健壮，株高80~ 100厘米，叶柄实心，黄白色，腹沟较深。最大叶柄长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米，棱线明显。质地脆嫩，纤维少，品质佳。单株重350~ 490克。中熟品种。生长期150~ 160天。耐寒，不易抽墓，抗病性强，适应性广，耐贮运。亩产7 500千克。适于早春及保护地栽培。

（7）福建白梗芹菜。福州市地方品种。株型较小，叶柄细长，长51厘米，宽0.4厘米，厚0.3厘米，黄绿色，空心，叶片黄白色。生长期较短。适于秋季栽培，亦可作越冬栽培。

（8）白庙芹菜。天津市郊区农家品种。生长势强，植株高大，株高80~90厘米，叶深绿色，叶柄长而肥大。单株重300~500克。实心，纤维少，质脆嫩，香味浓，品质好。耐寒，耐热，适性强，耐贮运，喜肥水，不易抽薹。一年四季均可栽培。亩产5 000千克。

（9）早青芹。又称早黄心或黄心芹。上海、南京等地普遍栽培。植株较矮，株高33~43厘米，叶绿色，心叶黄色，叶柄粗，最大叶柄长23厘米，宽1厘米，厚0.5厘米，浅绿色，空心。纤维较多，品质较差。耐高温，耐寒性较差，抽薹早。早熟品种。适于夏季栽培。

（10）晚青芹。又名黄慢心，上海、南京、杭州等地普遍栽培。株高50~ 70厘米，叶片深绿色，叶柄长而粗，空心，浅绿色。纤维少，香味浓，品质好，产量高。单株重0.5千克左右。耐寒性强，抽薹迟。晚熟，适于秋冬栽培。

2.西芹

（1）佛罗里达683。由美国引进品种。植株生长势强，植株中等圆简形，株型紧凑。株高60~70厘米，叶色深绿，叶柄宽厚实心。质地柔嫩，纤维少，味甜美，品质优，净菜率高。易发生早期抽薹和黑心病，抗茎裂病和缺硼症。单株重1千克以上。亩产达7 000千克以上。耐寒性弱，易抽薹，不宜春植。生长期160~ 180天。

（2）高犹他“52-70”。由美国引进品种。植株圆柱形，株型较紧凑。株高约70厘米，叶色深绿，叶柄肥大宽厚，长28~30厘米。质地脆嫩，纤维少，易软化，品质优。对病毒病、叶斑病和缺硼症的抗性较强。单株重1千克以上。亩产达7 000千克以上。生长期160~ 180天。抽薹晚，适合春、秋季栽培。

（3）文图拉。由美国引进的品种。植株高大，生长势较强。株高约80厘米，叶片大，叶色深绿，叶柄绿白色有光泽，叶柄腹沟浅较宽平，基部宽4厘米左右，叶柄抱合紧凑。品质脆嫩，纤维极少，味稍淡。对枯萎病和缺硼症的抗性较强。单株重1千克左右。定植到初收80天左右，亩产7500千克以上。

（4）意大利冬芹。植株生长势强，株高约70厘米，叶色深绿，叶柄实心，纤维较少，品质脆嫩，香味浓郁。耐旱，耐热，抗逆性好。单株重250克左右。亩产6 000千克以上。生长期约100天。适宜冬春季种植。

（5）康乃尔19。植株生长势强，植株较直立，株高约55厘米，叶柄长25~ 28厘米，叶及叶柄色泽稍淡，黄绿，叶柄宽厚。质地柔嫩，纤维少，品质优。抗茎裂和缺硼症，易感软腐病。单株重1千克。亩产6000千克左右。生长期150~ 160天。抽薹晚。适宜春、秋季栽培。

（6）意大利夏芹。植株生长势强，株高约90厘米，叶片深绿色，叶柄绿色，长44厘米，宽2.1厘米，厚1.8厘米，叶柄表面光滑，组织充实实心。质地柔嫩，纤维少。晚熟品种。从定植到收获约120天。单株重0.8~ 1.1千克。抗病，抗热，耐寒，适应性广。亩产7 500千克左右。

（7）美国白芹。植株较直立，株高60厘米以上，叶片黄绿色，叶柄黄白色，长20厘米，宽2.5厘米，质脆，纤维少。单株重0.8~1千克。亩产5 000~ 7 000千克。.

（8）兰芹。植株粗壮直立，株高约70厘米，叶片绿色，叶柄充实宽厚，质地柔嫩，纤维少。单株重1千克以上。适应性广，耐寒性强，抗热性一般，不易抽墓。适宜保护地栽培和春季露地栽培。

（二）栽培技术要点

1.土壤选择芹菜根系分布浅，要求在含有机质丰富、保水保肥力强的壤土或轻质粘土种植，如土壤为沙质土，则不宜种植。

2.播种期

芹菜性喜冷凉干燥气候，其营养生长必须处于适宜的环境条件下，才能获得优质高产。由于芹菜（除白芹外）苗期长，且又能耐一-定的高温，故一般以秋植为主，播种期为7~11月，山区气候冷凉，应在11月之前进行。有些地方采用白芹耐热品种，并利用山区昼夜温差大的气候特点，夏季5~7月均可播种。白芹较耐热，抽薹早，适宜早播；西芹抽薹迟，可适当迟播。

3.播种育苗

芹菜种子小，含油腺，种皮厚，在高温干旱条件下发芽很慢。因此，在7~8月高温下播种要先进行浸种催芽。将种子用清水浸12~ 24小时，置于冰箱（温度调至15~20℃）或阴凉处，3~4天后有50%种子露芽时即可播种。苗床要选择阴凉地方，或用遮阳网覆盖。苗地要深翻晒土，充分整细，除干净杂草。播种方法采用撒播，一般100克种子用苗地0.1亩，可移植大田3亩。播后稍覆盖泥土，保持畦面湿润。芹菜出苗时间长，至少需十几天。出苗后要注意除草，防止杂草生长快而覆盖幼苗。除草时用削尖的小竹片挑拨，尽量少拨松土壤，以免影响幼苗生长。芹菜苗期-般为60~70天，需施稀薄水肥5~6次，前期以氮肥为主，后期增施磷钾肥。

4.定植

芹菜一般实行密植，但栽植密度随品种和对产品的要求不同而定。一般按宽1.7~2.0米（包沟）起畦，株行距10~ 20厘米x 10~23厘米。本芹或要求植株产品较小的，可适当密一些；西芹或要求植株产品较大的，则要疏种。芹菜根系浅，定植时不宜太深。近年来有些地方采用板田（不起畦）种植西芹方法，即在水稻晚造收完后，田块按一定距离开好排灌沟，然后直接栽种。这种方法较省工，但回青期较慢，且要选择较肥沃的土壤种植。

5.田间管理

芹菜根系的吸收能力弱，种植密度又大，因此，除了施足基肥外，还要分多次追肥。在生长初期，植株下部老叶会出现黄化现象，这是由于根系吸收营养暂时跟不上植株对营养的要求，可用速效氮肥分次薄施，使植株逐渐转绿。灌溉结合施肥进行，以保持土壤湿润为度。有些地方水肥条件充足，西芹基部易发生分蘖，应及时将幼小的分蘖除去，以促进植株向上生长、叶柄肥大。为了使芹菜食用部分薄壁组织发达，软白脆嫩，色泽好，在采收前1个月进行培土或在周围围稻草、遮阳网，进行软化处理，如果采收期在2月以后，则由于雨水的影响，不能采用此方法。在采收前15~20天，用赤霉素20毫克/升喷施芹菜，并结合肥水管理，可促进生长，提高产量。

6.病虫害防治

（1）叶斑病。又称早疫病，以危害叶片为主。叶片发病初期呈黄绿色水渍状圆斑，后扩大为圆形或不规则形，中间灰褐色或暗褐色，边缘色稍深不明晰，严重时病斑汇合，叶片枯死。茎和叶柄上的病斑呈椭圆形，水渍状，灰褐色，稍凹陷。发病严重时可致全株倒伏枯烂。湿度大时，可见病部长出灰白色霉层。本病主要发生于高温多雨季节，夏植栽培的芹菜或多年连作的地方多发生。防治方法：选用抗病的品种如加州王、佛罗里达683；采用48℃的温水浸种30分钟消毒；药剂防治以防为主，可用1：1：200波尔多液加0.1%硫黄粉喷洒进行预防，发病严重时可用10%世高颗粒剂1000倍液加达科宁800倍液等进行防治。

（2）软腐病。主要发生于植株叶柄基部。先呈水渍状、淡褐色纺锤形或不规则形的凹陷，发展严重的呈湿腐状，变黑发臭，仅残留表皮。本病主要发生于生长后期、低温阴雨季节，属细菌性病害。防治方法：实行合理的轮作；采收期尽量避开低温阴雨季节；发病初期可喷洒72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000倍液等。

7.采收

一般本芹从播种至收获为100~ 130天。西芹生长时间很长，播种至采收需160~180天（即定植后100~110天）。在生长充分的情况下，西芹每株重可达2000克以上，亩产接近10000千克。有些地方采用隔行采收办法，留下的继续施肥，促进生长，延长采收时间。