罗汉果种植前景(深度解析临桂区罗汉果种植与深加工产业形势)

深度解析临桂区罗汉果种植与深加工产业形势

韦春月

广西桂林作为我国最大的罗汉果种植生产基地，其中临桂、永福等区县产出的罗汉果具有品质优良、生产稳定、产量较高的特点。由于该地在罗汉果种植方面具有独特的自然地理条件和社会经济条件的优势，再加上此类作物显著的投入产出效益，围绕其功能特性使其在更多领域中得到深度加工，建立全产业链条。

1 临桂区罗汉果种植现状和药用价值

1.1 临桂区罗汉果种植现状

1.1.1 种植地域范围

临桂区位于广西东北部，桂林市西南部，全区罗汉果农产品地理标志或保护范围包括茶洞镇、黄沙乡、宛田乡、五通镇、两江镇，共5个乡镇45个村，其整体地势呈现东低西高的特点，并有“桂都首邑”的美称。该地的地质特征：土壤多为由砂岩、页岩、花岗岩形成的酸性红壤、黄壤土，土层深厚，肥沃，富含腐殖质，pH值在5.5～6.5之间。气候特征：年平均湿度为76%，年降雨量1862 mm，平均气温18～19℃，平均无霜期270～300 d，适宜各种亚热带经济作物和水果的生产。由于罗汉果的种植对环境有较高要求，其在临桂区的种植中大多种植在海拔300～500 m的中、低山丘陵地及田块中。临桂区作为罗汉果的原产地之一，罗汉果也是当地的特色农产品，其种植范围分布在茶洞、黄沙、宛田、中庸、五通、两江、南边山等7个乡镇的山区、半山区。2018年、2019年、2020年临桂区罗汉果种植面积分别为1893.3 hm 2 、1926.7 hm 2 、2233.3 hm 2 。

自2021年后呈现迅猛发展之势，罗汉果种植面积为2260 hm 2 ，2022年为2700 hm 2 ，2023年达3746.7 hm 2 ，三年来每年同比增长都在20%以上，其中两江镇、茶洞镇、宛田乡种植面积均在700 hm 2 以上。

1.1.2 人文历史

在临桂区地方的相关记载中，1905年，即光绪三十一年，重刊《临桂县志》卷八物产中记载有： “罗汉果大如柿，椭圆中空，味甜性凉，治痨嗽”，对其具体药效进行详细描述。此外，在《广西中药志》《岭南采药录》等现代中医药书籍中对其主治功用也有所记述：罗汉果味甘性凉，无毒，有润肺止咳、凉血、润肠通便、降压及增强机体细胞免疫功能等功效。

1.2 临桂区罗汉果经济价值及药用价值

1.2.1 临桂区罗汉果经济价值

临桂区推行“公司+农户”、 “专业合作社+农户”“公司+合作社+农户”的经营模式：由公司或专业合作社与果农签订保底收购罗汉果合同，市场价格高时，公司或专业合作社就按市场价收购，市场价格低时，保底收购，形成企业与种植户之间稳定的利益紧密联结机制，农户变成单纯的原料生产者，在市场波动中得到保护，再也不愁产品“卖不掉”，真正享受到产业联合体的红利。2020年临桂区获得广西优势特色产业罗汉果集群项目，得到连续三年的中央资金扶持，累计扶持资金3625万元。区政府先后投入900多万元本级财政资金用于扶持企业完善生产、加工、储存设备以及产品研发等。2021年、2022年罗汉果产值分别达4.8亿元、5.6亿元，占全区农林牧渔总产值的5.3%，连续几年成为临桂区第一产业重要的增长点。

1.2.2 临桂区罗汉果药用价值

临桂区作为罗汉果的原产地之一。一般情况下，罗汉果果实为圆形，纵径5.12～6.8 cm，横径4.9～6.3 cm，鲜果重59.4～97.7 g。其中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、糖类等多种营养物质。每100 g鲜果含维生素C339.68 mg，蛋白质含量9.68%，含8种人体必需的氨基酸，总糖含量为26.76%。其中葡萄糖和果糖含量分别为13.55%、10.20%，其甜度达蔗糖的250～340倍，种仁含油量41.07%，其中油酸和亚油酸分别占脂肪酸的20.0%和52.3%。在成熟的罗汉果果实中包含24种无机元素，其中有16种为人体必需元素。

罗汉果具有镇咳、祛痰、促进排便、增强免疫，以及抗肝损伤、抗氧化的药理作用。罗汉果是一个药食同源的中药，是一种天然甜味剂，罗汉果中的活性物质主要成分为三萜皂苷，在经过浓缩提纯后获得的三萜皂苷化合物会受其链接糖基单元数量的影响，在甜味上存在一定差异。在罗汉果中含量较多的罗汉果苷V连接5个糖基单元，其甜度可达蔗糖甜度的300倍左右。在其商业化应用中，通常会对罗汉果进行酶水解处理，使其转化为如图1所示的赛门苷Ⅰ，其甜度可达蔗糖甜度的500多倍 。

图1 赛门苷Ⅰ结构图

罗汉果甜苷

2 罗汉果深加工的效益及产业

2.1 罗汉果深加工效益

每到罗汉果成熟采收季节, 罗汉果加工企业会收购鲜果8000万个左右用于生产罗汉果甜苷, 余下鲜果烘烤加工成干果进行销售。临桂区作为罗汉果的主产区，每年出产的罗汉果达3亿个左右，干果的年销量一般为1.55亿～1.8亿个，剩下的进行深加工，深加工的比例在38%左右，但产值却为鲜果的3倍以上。罗汉果加工中全果有效利用率还不高, 以罗汉果干果计, 单纯加工罗汉果甜甙产品时, 全果利用率仅4%～5%, 但产值和鲜果相比同比增幅达1000%以上；单纯加工罗汉果浸膏产品时, 全果利用率只有20%～25%，产值相对鲜果相比同比增长500%左右 。

2.2 罗汉果的深加工产业

2.2.1 药品产业

经过相关科学研究实验发现，罗汉果作为国家批准使用的中药材，可以在咳嗽、咽喉痛等症状的治疗中作为传统的止咳化痰药物得到应用，其中真正起到祛痰、解痉等作用的主要活性成分是罗汉果苷V，使罗汉果具有止咳化痰的功效。此外，罗汉果皂苷还具有降糖的作用，对胰岛B细胞过氧化阴离子的清除实现对细胞损伤的减少，防止胰腺组织发生氧化应激，对胰岛细胞的合成功能起到一定的保护效果 。因此，用罗汉果替代糖类物质可有效满足糖尿病和肥胖病患者的需求，具有升高胰岛素，激发体内葡萄糖苷酶活性的作用，在一定程度上抑制血糖的升高。与此同时，从药理学实验中可以发现，罗汉果醇还对CNEI等癌细胞迁移和增殖具有一定的抑制效果，将其中18个关键靶蛋白筛选出来，使不同肿瘤细胞实现差异化表达，发挥其抗病功效。由于罗汉果本身具有相对复杂的成分，受其应用方式和成分的影响，其功能特性的复杂程度也相对较高，除了止咳化痰、抗病、抗菌、抗氧化等基础功能外，在民间还有用罗汉果治疗便秘等用途。

基于罗汉果在医药方面的功能特性及其在临桂区的规模化种植，充分发挥罗汉果提取物的稳定性优势，利用其吸光度、甜度、皂苷V含量等，在紫外线、酸碱度、气候温度等不同条件干扰下的变化，使罗汉果种植在药品研发和生产中得到深度应用，实现对罗汉果的深加工。根据罗汉果药品加工产业现阶段的药品功效可以发现，其中大部分都具有止咳祛痰的功效，常用于感冒咳嗽等疾病的治疗中，此类药物的占比高达54% 。此外，罗汉果药品还常用于清热泻肺、生津止渴、润肺养阴等方面，对咽喉干痛、肺热痰多等疾病可以起到良好的治疗效果。根据表1所示的罗汉果药品批文类型统计结果可以发现，其中一半以上的罗汉果药品为复方罗汉果颗粒剂，达56.8%。其次是糖浆剂，为29.4%。其他胶囊剂、片剂、茶剂、煎膏剂的罗汉果药品批文类型总计不足15%。2022年12月，广西中医药管理局发布了《广西壮族自治区新型冠状病毒性肺炎中医药防治方案（试行第四版）》，罗汉果陈皮茶被列为新冠病毒感染预防茶饮方。此后，临桂区域内多家罗汉果企业相继推出罗汉果系列产品，广受市场欢迎，罗汉果相关药品也销售大增，罗汉果市场价格随之上涨。

表1 罗汉果药品批文类型统计结果

2.2.2 保健食品产业

在我国食品和药品监督管理局的批准下，罗汉果甜苷可用于食品和食品添加剂。在英国、新加坡、泰国、韩国、日本等国家，罗汉果甜苷也允许作为食品添加剂进行使用，对此，罗汉果在食品行业中具有广泛的应用空间。而我国既是罗汉果的原产地，也是其主要的种植地，全世界有90%的罗汉果产自中国广西。卫生部已经将罗汉果列入第一批食品和药品品种，基于其无毒害、无异味、热量低、甜度高、水溶性好、食用安全等特点，罗汉果甜苷不仅可以作为天然甜味剂，还可将其制成具有不同功效的营养保健品，替代蔗糖甜味剂，满足糖尿病和肥胖症病人的需求，并使其广泛应用于食品和保健食品领域，进一步扩大罗汉果消费市场，延伸更多精深加工产业 。

由于罗汉果具有较高的营养保健功能，在其深加工产业中除药品产业外，还可通过一定的加工方式生产具有一定保健功效的食品。根据我国国家市场监管总局相关数据统计，发现已经有大量以罗汉果为主要原料生产的保健食品完成了注册与备案，这些保健食品类型以含片、糖果、饮料、茶味的类型为主，其不同类型的占比如图2所示。这些以罗汉果为主要原料的保健食品大多具有清咽利喉的保健功效。相比于普通食品，罗汉果保健食品在其用量和用法上具有一定的要求。以前，罗汉果的加工主要以烘干等初加工为主，销售以原生干果为主，产品产值低。但随着罗汉果深加工产业的发展，三金药业研发出罗汉果清肺颗粒、罗汉果清肺糖浆、西瓜霜清咽含片、西瓜霜喉口宝、金银花含片等五个全国独家品种。莱茵生物研发出罗汉果啤酒、罗汉果饮料、罗汉果软糖、菊花茶、月饼等系列产品。罗汉果的深加工提取物—— — 甜苷是无糖的甜味剂，其甜度是蔗糖的300倍，在各类饮料、食品中得到广泛应用。桂林市康百年科技开发有限公司对罗汉果雄花研发获得2项发明专利，此项研发推动了罗汉果产业链的延伸。

图2 以罗汉果为主的保健食品类型市场占比

在现代社会人们生活质量不断提升的背景下，其日常生活食品消费方面发生较大变化，对各类饮品和休闲零食等提出更高需求，同时也为罗汉果深加工产业的创新发展提供思路。如果将罗汉果直接加工成保健食品，通常会导致其制品存在易腻口、甜味残留久、甜度不纯正、中药味较重等问题，对此，为改善其口感，罗汉果在健康饮品的开发中通常会提取罗汉果汁，将其作为保健食品的主要原料，再按照一定比例添加其他多种原料制成罗汉果复合功效饮品，不仅可以使其深加工产品的营养成分更加丰富，还能促使其附加价值进一步提高。比如，将罗汉果与甘草、枸杞等材料搭配制作富含维生素、微量元素、氨基酸的保健饮料，控制其还原糖的含量，将罗汉果制成低糖饮料，满足糖尿病人的饮用需求，同时具有解暑、润肺等功效。将罗汉果提取液用于酸奶产品的生产，可以通过复合稳定剂、乳酸杆菌、球菌等保证其风味和口感，使消费者对果乳饮料低热量、低糖分等需求得到有效满足。罗汉果在健康饮品类食品的开发中，还可将麸皮、糖类等物质加入罗汉果浸取液中进行发酵，最终获得罗汉果酒，具有降胆固醇、止咳等作用。

在罗汉果深加工中，还可将罗汉果汁混合琼脂、麦芽糖醇等，开发以罗汉果为主要原料的休闲食品。运用低温造粒工序完成保健糖果的制备，满足肥胖病人和糖尿病人对食品热量与甜度的要求。考虑到罗汉果苷甜味大的特征，在蛋糕制作中应用可以达到调节口味的作用，在制作过程中根据面粉和鸡蛋等原料的用量与配比，添加适量的罗汉果液，制成低糖戚风蛋糕，其口感极佳、香气浓郁、外皮微焦，满足肥胖群体对低糖食品的需求 。在部分胶囊产品的制备中，运用提取的罗汉果籽油，研制油微胶囊类保健皮，以阿拉伯胶为主要壁材，将芯壁比于乳化剂浓度按照一定比例完成制备，保证胶囊产品的稳定性。在罗汉果深加工产业中还可应用罗汉果鲜果提取有效成分，开发罗汉果速溶粉、低血糖营养粉等各种保健粉，使产品具有一定的保健功效，帮助糖尿病人减慢对糖分的吸收速率，实现罗汉果深加工产业的高质量发展。

3 罗汉果深加工产业未来发展

基于罗汉果不同成分对应的多元化功能特性，其深加工产业日后还有很大的发展空间。由于现阶段所有的罗汉果药品批文类型和药品实际治疗功效中，尚未涉及此类作物在降糖、保肝等其他功能特性的应用，导致罗汉果在现阶段药品开发产业中发挥的抗病功效相对有限。针对这一问题深入研究其产生原因发现，广西整体的罗汉果药品开发均由其主产区的相关企业完成，且这些企业所占比重超过84%，进而使罗汉果深加工在药品产业的开发和推广受到影响 。另外，部分已经上市的罗汉果药品在治疗功效中仅限于人体上呼吸道的修复和保护，对其在治疗血管硬化、高血压等方面缺乏深度挖掘，导致临桂区罗汉果深加工在药品产业的发展中受到限制。

对此，为推动罗汉果深加工产业的可持续发展，地方政府相关部门要针对罗汉果深加工产业的创新发展提供政策支持和财政投入，使其深加工产业充分发挥其本身在保肝、降糖等其他该功能特性。在获得政策和资金大力支持的基础上，相关科研机构和企业要从人才和技术方面突破罗汉果深加工的发展困境，立足与国内外罗汉果深加工技术，注重先进技术的研发，优良设备的引进和专业人才的培养，为罗汉果通过深加工产业实现更多功能提供支持。

4 结论

综上所述，由于罗汉果本身具有多种营养成分和功能特性，在深加工产业市场中具有广阔的发展空间，再加上临桂区在自然气候、地理位置等方面都是罗汉果的适宜种植区域，基于其种植和深加工产业的经济效益，以及政策、技术等方面的支持，可创新开拓罗汉果的健康食品市场，带动当地农业经济发展。