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刺芋种植(鸡爪芋:多“爪”的煲汤魔芋)

时间:2024-03-09 05:12:57

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鸡爪芋主要分布于西双版纳、元阳、红河以及金平等地区,生长于海拔为180-780米处,常见于河谷草坡、灌丛或者是疏林下,广东台山市的鸡爪芋是当地的特产,自古以来台山人都常食用鸡爪芋,由此可见鸡爪芋与中国多数的中草药一样,具有药食同源的属性。

鸡爪芋为天南星科(Araceae)刺芋亚科(Lasioideae)磨芋族磨芋属(Amorphophallus Blume)植块的根茎,其学名为疣柄魔芋(Amorphallus virosus N.e.Brown)。其味辛、甘。性,具有化痰散积,行淤消肿之功效[1]


鸡爪芋主要分布于西双版纳、元阳、红河以及金平等地区,生长于海拔为180-780米处,常见于河谷草坡、灌丛或者是疏林下,广东台山市的鸡爪芋是当地的特产,自古以来台山人都常食用鸡爪芋,由此可见鸡爪芋与中国多数的中草药一样,具有药食同源的属性。

在广东的民间,百姓常食用鸡爪芋也能够起到增强身体抵抗力以及补气补血。

鸡爪芋是磨芋的品种之一,在国内十分罕见却是广东的一大特色产物,这主要与广东独特的自然地理环境有着密切的关系,其因形似鸡爪而得名鸡爪芋,口感粉糯香逸,是煲汤、焖菜的上好材料,但是却不为广东以外的大多数人所知晓。

鸡爪芋存在的历史虽然十分悠久,但是还是有很多人不知道这种极富营养的“芋”,下面我们就从多方面来看看鸡爪芋的奇怪轶事。

鸡爪芋:多“爪”的煲汤魔芋

鸡爪芋:最多“爪”的芋


鸡爪芋是广东台山有名的土特产之一,大多产于四九、九步等地,在清朝光绪十九年间所修的《新宁县志》已经有了关于鸡爪芋的记载,所以说鸡爪芋在我国古代已有较长的食用历史。

一般来说,芋头是一种老少皆宜的食物,像红薯、紫薯都是人们生活中不可或缺的食物了,尤其是对于减肥的人来说,食用紫薯更是家常便饭。鸡爪芋虽然也是这样一种“芋”,但是却不如紫薯受欢迎。

其中一个原因是资源,鸡爪芋主要是在广东的地域特产;另一个原因就在于鸡爪芋的口感并不像其他“芋”类的口感那么好,大多数食用鸡爪芋是风干之后的。就是因为其颇具营养成分,对人体多种疾病都有治疗的功效所以才备受台山人的推崇,当地人称其为“本地人参”。

鸡爪芋作为芋属的一种,它的外形十分像鸡爪。一个芋头的周围有很多个长弯的小芋头,这些芋头组成了鸡爪的形状

实际上,鸡爪实际上有四个爪,但是鸡爪芋却远远不止有四个小芋头,但是乍一看上去十分形似鸡爪的形状,所以它就被人们称之为鸡爪芋。我们一般食用的芋头,有大小之别,有颜色之分,实在是很难见到带这么多“爪”的芋头。

鸡爪芋的名字十分形象,也特别方便人们记忆,其学名疣柄魔芋,人们在记忆这个名字的时候确实不太容易鸡爪,即便是成年人向小孩子介绍这一种有趣的带“爪”芋的时候,也十分容易解释。

鸡爪芋的最佳食用方式是什么?

鸡爪芋不同于其他适合蒸熟食用的芋,鸡爪芋是一种能够既可以鲜食也可以晒干食用的。盛产鸡爪芋的广东台山一带自古以来都有众多的华侨,这些华侨每次回到家乡再远行的时候,总要带一些鸡爪芋,为了携带的方便,他们自然是要带一些鸡爪芋干。

鸡爪芋:多“爪”的煲汤魔芋

制作鸡爪芋干的步骤十分简单,将其清洗、切片、烫水然后再晒干,在天晴有风的日子里,晾晒五天左右,鸡爪芋干就制作成功了

由于鸡爪芋的口感并没那么好,但是其营养价值又无法被人忽略,更何况是在盛产鸡爪芋的台山地区。因此,华侨每次回家时总是会喝上一碗鸡爪芋汤,以煲汤的形式食用鸡爪芋,一定程度上能够避免其口感不佳的弊病。

中医认为,鸡爪芋具有促进人体的新陈代谢的功效,常食用鸡爪芋的人能够开脾健胃,对人体诸多症状具有一定的辅助疗效,所以与食用口感相比,鸡爪芋最重要的就是滋补的功效。

众多烹饪技法中,“煲汤”却能够在最大程度上留存营养,因此这种烹饪方式与食物本身也是密切相关的。

煲汤的传统一直延续至今,“鸡爪芋汤”也成了食用鸡爪芋的一种最佳方式。在当地的街坊口中还流传着这样一句话:“拥有鸡爪芋,呢期煲汤有着落”,这也说明鸡爪芋煲汤早已被民间认证了。

鸡爪芋:多“爪”的煲汤魔芋

虽然说也可以焖、炖鸡爪芋,但是“鸡爪芋汤”不仅仅包含了一种食用的方式,更含有华侨浓浓的乡愁。因此,提到鸡爪芋我们首先想到的就是将其煲汤食用。

台山,用鸡爪芋干煲汤最好的搭档就是龙骨、凤爪。另外,“黑豆煲鸡爪芋”是当地一种极具特色的汤品,既能够暖胃又能够起到滋补的功效,特别时候干燥的季节食用,能够起到滋养防燥的功效

鸡爪芋还有一个最大的提点就是:成熟之后的根茎硕大,旁边还会长着很多的小根茎。这些分布于其主根茎周围的小根茎就是鸡爪芋的那些“爪”。

不过,鸡爪芋的功效虽然已经得到了普遍的认证,但是仍然有人食用之后会产生一些不良的反应,即“食后喉咙痒”,这是因为鸡爪芋本身就含有一些微量的植物毒素,这种毒素能够刺激到人的神经系统,因此人们对这种刺激会产生一定的反应。

总之,鸡爪芋是一种滋补效果要比其食用口感更好的一种磨芋。“鸡爪芋汤”更成为了台山华侨的一份乡情寄托。

另外,还有一个鲜为人知的是,鸡爪芋能够开花,人们通常只会将鸡爪芋当做是芋头的一种,只要当其开花的时候才会发现鸡爪芋的花型很像灵芝,其花瓣呈紫红色,花蕊呈黄色,是典型的一种磨芋花朵。

目前关于鸡爪芋的种植尚未大规模的推广开来,因此想要食用到正宗的鸡爪芋汤还要去广东当地,游玩山水也品鉴美食。


参考文献:


[1]熊绪杰,杨水彬,黄春保,等.鸡爪芋化学成分研究[J].河北化工,2005